Паштет

Печеночный паштет! Самый вкусный..

Паштет
nimfeechka                   Сегодня не будет красивых картинок. Сегодня просто замечательный рецепт! Печеночный паштет делала не раз и не два. Самым вкусным считала рецепт Белоники, но когда сделала этот… Он самый, самый! Все от той же любимой Лорель Паскаль.

Не знаю в чем дело, почти так же готовила и раньше, отличие только в том, что в этом нет лука, а только пара зубчиков чеснока. А еще, к этому же паштету был испечен хлеб “Дорис Гранд”, а к хлебу запечен чеснок,  а к чесноку камамбер расплавленный в духовке… Но, хлеб еще видно на фото, на заднем плане, а вот чеснок и камамбер не пережили обед…))) Надо было делать больше…

Казалось бы, такие простые вещи, а как это вкусно…

Ингредиенты:- 400 г очищенной от пленок куриной печени, желательно охлажденной,- 100 г + 100 г сливочного масла,- 1-2 раздавленных зубчика чеснока,- 100 мл жирных сливок,- 1 ст л коньяка,- соль, – свежемолотый перец,- тимьян или орегано для украшения.

                  На 100 г.

сливочного масла в большой сковородке, на среднем огне,обжарить печень до готовности.  Сковородка должна быть заранее хорошо разогрета, но масло не должно гореть, это очень важно.

Потому что если печень положить на слабо разогретую сковороду, не образуется корочка.  И еще важно, не трогать печень, пока она хорошо не обжарится  с одной стороны, иначе пустит сок и может стать жесткой.  У готовой печени, при прокалывании, вытекает прозрачный сок. А серединка розовая. ))) Переложить в блендер. На масле, где жарилась, слегка припустить чеснок. Только не зажарить! Будет горчить и вонять. Так же в блендер, вместе с чесноком, вылить масло на котором все жарилось. Добавить сливки, коньяк, соль, перец. Все хорошо взбить. Очень хорошо! Чтоб масса стала нежной и шелковистой. Перелить в банку. Оставшиеся 100 г масла, растопить, осторожно убрать пенку и слить сыворотку. Залить поверх паштета. Поставить в холодильник. Вкусно подавать с чесночными крутонами, да и просто с хлебом….

nimfeechka                             Беру свои слова обратно! Помните, писала, что совершенно равнодушна к макарунам? Ну так вот… это потому, что не пробовала шоколадных с мятным и базиликовым ганашем. Честно говоря, на их приготовление меня натолкнули несколько шоколадных конфет ручной работы, купленных в чайной лавке, только из-за интереса к новым, разрекламированным вкусам. Больше всего впечатлил аромат базилика и мяты. Ну а планы на шоколадные макарун были очень давно. Даже несколько рецептом записанных отдельно ждали своего часа. Кстати, мои самые первые макаруны были шоколадные, и получились очень даже ничего, рецепт до сих пор живет на “Смаке”. Эти же нашла у Юли Соблазнилась именно на него, только из-за французской меренги. Мне просто лень, варить сироп и доставать термометр. У Юли очень много замечательных рецептов, на любой вкус. Просто советую погулять по журналу. ))) Кстати о вкусах… очень удивилась сочетанию хорошего шоколада с соком свежего зеленого базилика. Это так интересно…и вкусно, необычно.

Ингредиенты на 30-35 шт ( у меня вышло 30):- 110 г миндальной муки,- 225 г сахарной пудры,- 25 г какао-порошка,- 120 г белка,- 50 г мелкого сахара,- 30 г пищевого красного красителя (добавила “на глаз” гелевого).Для ганаша: – 100 г шоколада,- 100 мл сливок 35%,- 1 ч л мятного сиропа,- 1 ч л сока базилика.

                  Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать миндальную муку, какао и сахарную пудру, высыпать на  противень с пекарской бумагой. Поставить в духовку на 4-5 минут. Остудить и просеять через сито два раза. Отставить в сторону.                  Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до плотности и блеска.

Если у вас есть сухой яичный белок, рекомендую добавить 1/3 ч л. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, сразу же влить краситель. Хорошо размешать лопаточкой. Важно не мешать долго. Смесь должна получиться ни жидкой и ни густой,  а как пишет Юля, тягучей.

Я уже неплохо “чувствую” нужную консистенцию, уверена это чувство приходит с опытом, чем больше готовлю макаруны, тем послушней они становятся.                   Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 1 см. Противень выстелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выдавить круги диаметром 3 см.

Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Сверху должна появиться хорошо ощутимая корочка. Если к пирожным притронуться легенько пальцем, они не должен прилипать.                   Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 12 минут. Остудить на противне 5 минут, аккуратно снять лопаточкой и полностью остудить на решетке.

                  Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, залить ими поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать. Разделить на 3 части. В одну добавить мятный сироп, в другу базиликовый сок, а третью оставить просто шоколадной. Для приготовления базиликового сока, взять горсть листьев, растереть их в ступке, отжать 1 ч л сока.

                  На каждую вторую макарунку выдавить ганаш, накрыть каждой первой.))) Хранить их желательно в холодильнике.

                  А еще, продолжая тему, несколько фото… Делала давненько… Оранжевые с апельсиновым джемом на заказ, на итальянской меренге. Юбочка была не очень, но на вкус хороши.

Правда для фото оставила несколько самых неудачных. Очень вкусные сиреневые с черносмородиновым конфитюром. Насколько не люблю черную смородину, но в макарунах этот вкус просто сказка. И  малиновые, о них просто молчу.

Page 3

?

|

nimfeechka                      Я все еще “играю” со своей новой формой для тарта. Точнее питаюсь научиться снимать прямоугольный “объект”, но пока поняла только одно, что лучше всего снимать сверху. )))                       Совсем скоро наступит осень, начнется школа, и можете считать меня нехорошей мамой, но жду этого события с большим нетерпением. Правда там ждут другие заморочки…уроки, репетитор… Но мои мужики меня за лето уморили! Никакого режима, полнейшая анархия, кто во сколько хочет, во столько просыпается-ложится, а получается это в разное время. И обычно одноразовый завтрак превращается в трехразовый! Сначала кормлю папу, потом того, кто проснется первым, потом вторым…  И так же с ужином… Кухня превратилась в “доменную” печь… Только успеваю накрывать на стол и убирать со стола. И мечта! Выпру всех из дома в понедельник, пущу своего любимого кота в дом, и под его мурлыканье  лягу спать! )))

                       Ну и наконец о тарте.. как всегда очень вкусно. Крем из рикотты с медом,  с ароматом лимонной цедры и свежие ягоды под прозрачным желе… Просто очень люблю тарты.)))

Тесто:

– 250 г муки,- 120 г холодного масла,- 2 желтка,- щепотка соли,- 2 ст л сахарной пудры,- 2-3 ст л ледяной воды.

Начинка:

– 250 г рикотты,- 100 мл жирных сливок,- 3-4 ст л меда,- цедра 1 лимона натертая на очень мелкой терке,- 1 ст л лимонного сока,- 1 пакетик готового прозрачного желе,- ягоды или любые фрукты по вкусу.                     Для теста смешать в чаше блендера муку, сахар, соль и масло нарезанное на кубики, до состояния крупной крошки. Добавить желтки (или 1 яйцо) и, если нужно воду. Как только тесто начнет собираться в ком, сформировать из него в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.                    Форму смазать маслом, тесто раскатать тонким слоем, выложить дно и бока формы, края аккуратно срезать. Поставить форму с тестом в морозилку на 20 минут. Духовку разогреть до 180 град. Достать форму, сверху на тесто положить бумагу с грузом. Выпекать 15 минут, потом убрать груз и держать  в духовке еще 10 минут. Готовую основу полностью остудить.

                    Для приготовления крема, сложить все ингредиенты в чашу блендера, хорошо взбить до однородности. Меда можно добавить больше-меньше, по вашему вкусу, поэтому обязательно пробуйте. Выложить крем в основу, хорошо разровнять. Сверху красиво уложить ягоды и покрыть прозрачным желе.

Источник: https://nimfeechka.livejournal.com/107355.html

Как приготовить печеночный, мясной и другие виды паштетов в домашних условиях | Вокруг нас

Паштет

Паштетом называется блюдо из перемолотых продуктов, приготовленное особым образом. Паштет удобен тем, что его готовят на несколько дней. Его удобно брать с собой – он не течет и не требует подогрева перед едой.

Все продукты в паштете находятся в мелко размолотом состоянии, поэтому он полезен людям с проблемами пищеварения. Вкусный паштет можно приготовить из любых продуктов: мяса, рыбы, яиц, овощей.

Печеночный паштет – самый популярный. Его отличительные особенности – нежность, ароматность, питательность.

Домашний печеночный паштет – идеальное решение для бутербродов, которые можно взять в дорогу, на фуршет, пикник или просто на работу. Они подойдут для завтрака, обеда и ужина.

Потребуется:

  •  говяжья печень –500 г;
  •  морковь – 1 шт;
  •  коровье масло – 3 ст. л;
  •  очищенное подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
  •  пряности по вкусу, соль.

Как приготовить паштет из печени:

  1.   печень крупно порезать, опустить в холодную воду на 1 час;
  2.   переложить в кипяток, добавить 2-3 лаврушки и 5-6 горошин перца, кипятить 15 минут, снимая пену;
  3.   остывшую печень нарезать ножом на кубики;
  4.   обжарить натертую морковь и нарезанный лук;
  5.   положить печень в сковороду с овощами, добавить немного воды, тушить под крышкой четверть часа;
  6.   положить масло и пряности;
  7.   остудить, взбить блендером.

Паштет из куриной печени – известное блюдо французской кухни. Легкое приготовление делает его доступным для людей с небольшим опытом в кулинарии.

Потребуется:

  •  охлажденная (не замороженная) печенка куриная – 0,5 кг;
  •  репчатый лук – головка;
  •  сливочное масло – 50 г;
  •  растительное масло – несколько столовых ложек;
  •  20% сливки – 200 мл;
  •  молоко – стакан;
  •  черный молотый перец.

Как приготовить домашний печёночный паштет:

  1.      мясную составляющую будущего паштета хорошо промыть, очистить от пленок и желчных пятен, переложить в миску и залить молоком;
  2.      через час нарезать лук и пожарить в сковороде на смеси растительного и сливочного масла;
  3.      промыть печень, обжарить вместе с луком 20 минут;
  4.      залить сливки, тушить 15 минут;
  5.      посолить, поперчить, остудить;
  6.      добавить оставшееся сливочное масло, перемолоть в мясорубке;
  7.      переложить в глиняную посуду, поставить в холодильник на ночь.

Мясной паштет для детей и взрослых

Приготовление мясного паштета требует много времени и точного соблюдения технологии. Получится вкусное и практичное блюдо, пригодное для любого случая. Его можно подавать к праздничному и повседневному столу, брать с собой для трапез вне дома.

Для паштета из курицы потребуется:

  • 1 курица;
  • 4 вареных желтка;
  •  полпачки сливочного масла;
  •  полстакана очищенных грецких орехов, молотых на кофемолке;
  •  черный перец, соль, чеснок.

Приготовление:

  1.   варить курицу, пока не начнет отходить от костей;
  2.   перемолоть мясо в мясорубке;
  3.   добавить орехи, пряности, хорошо вымешать;
  4.   если блюдо не предназначено для долгого хранения, его можно сдобрить мелко нарезанным луком-пореем, нежный вкус которого придает паштету особую нотку;
  5.   если смесь получилась рассыпчатой, добавить немного бульона – паштет должен быть вязким.

Хранить в холодильнике, подавать в сервировочном кольце. В праздничный мясной паштет можно добавить немного коньяка и свежего розмарина.

Для приготовления изысканного паштета из говядины потребуется не менее 3 часов и большой список продуктов:

  • мясо – 300 г;
  • морковь и репчатый лук – по 1 шт;
  • чеснок;
  • белое сухое вино – 2 столовые ложки;
  • вареные яйца – 1 шт;
  • коровье масло для обжарки – полпачки;
  • зелень, в том числе немного черешкового сельдерея.

Приготовление:

  1.   овощи, зелень и чеснок обжарить, пока они не приобретут румяность;
  2.   мясо мелко нарезать и обжарить на другой сковородке;
  3.   добавить вино, тушить до выпаривания;
  4.   положить овощи и пряности, залить водой и томить под крышкой около часа;
  5.   перемолоть в мясорубке вместе с остатками масла;
  6.   разложить в емкости для застывания и поставить в холодильник.

Подавать на стол в виде бутербродов, украшенных фигурно разрезанными вареными яйцами. Паштетом можно заполнить тарталетки. Он в меру пряный, с нежной структурой, имеет неизменный успех у гостей. Вместо телятины можно взять говядину – в этом случае количество масла нужно уменьшить.

Если у вас есть свободный день, можно посвятить его приготовлению паштета из свинины. Это блюдо трудоемко, но очень вкусно.

Потребуется:

  • свиной окорок – 1,5 кг;
  • копченая грудинка – 0,5 кг;
  • зеленое яблоко и зеленый лук;
  • свежевыжатый сок лимона;
  • соль, молотый черный перец.

Приготовление:

  1.      нарезать окорок небольшими кусочками и измельчить тяжелым ножом (мясорубку использовать нельзя);
  2.      нарезать грудинку самыми мелкими кубиками, какие получатся;
  3.      срезать с яблока шкурку, удалить семенную камеру и нарезать мякоть кубиками, полить соком лимона;
  4.      разрезать перья лука вдоль и нашинковать тонкими полукольцами;
  5.      смешать все продукты, приправить перцем, вымесить руками;
  6.      укрыть миску пленкой, поместить на холод на 8 часов;
  7.      форму прикрыть пергаментом, посолить фарш, выложить, закрыть очень плотно несколько слоями фольги, поставить в глубокую сковородку и залить ее водой, чтобы она доходила до половины формы;
  8.      держать в разогретой духовке 2 часа, если вода начнет выкипать ее нужно подлить.

Готовый паштет легко вынимается из формы. Из него вытекает прозрачный сок. Блюдо едят после выдерживания в холодильнике 24 часа под гнетом.

Паштет из рыбы

Рыбные паштеты полезнее и низкокалорийные мясных. К сожалению, не все их любят. Может быть, хорошо приготовленное домашнее блюдо придется по вкусу тем, кто всю жизнь избегал магазинных рыбных паштетов из-за их резкого запаха.

Для паштета из речной рыбы нужны:

  •         рыба речная – 1 кг;
  •         жирные сливки – 150 мл;
  •         коровье масло – 200 г;
  •         рыбный бульон – стакан;
  •         молоко – стакан;
  •         чеснок – несколько зубчиков;
  •         растительное масло – полстакана;
  •         батон – 100 г;
  •         одна луковица;
  •         пряности, соль.

Как приготовить паштет в домашних условиях:

  1.      лук обжарить на сковородке;
  2.      засыпать пряности (кроме чеснока);
  3.      рыбу почистить, нарезать крупными кусками и положить в лук, тушить до полуготовности;
  4.      влить бульон, слегка выпарить;
  5.      влить сливки, немного потушить, чтобы они впитались в рыбу;
  6.      размочить хлеб в молоке;
  7.      все смешать, добавить чеснок, прогнать через мясорубку, протереть через мелкое сито;
  8.      взбить миксером до белизны;
  9.      положить в форму держать в горячей духовке 20 минут;
  10. остудить и поставить на 24 часа в холод.

Паштет из красной рыбы – вкусный, питательный и полезный завтрак для детей и взрослых. Для него потребуется любая замороженная красная рыба. Подойдет и недорогая горбуша.

Ингредиенты:

  • рыба, можно обрезь – 1 кг;
  • соль – две столовые ложки;
  • кориандр.

Приготовление:

  1.      очистить рыбу или обрезь от кожи, чтобы осталось только мясо;
  2.      смолоть в мясорубке;
  3.      посолить, можно добавить сахар;
  4.      выложить в чашку, сверху присыпать кориандром;
  5.      поставить на ночь в холодильник;
  6.      утром сделать бутерброды к завтраку.

Низкокалорийный итальянский паштет из рыбных консервов или шпрот представляет собой вкусную закуску. Намазанный на хлеб, он становится идеальным перекусом. 

Потребуется:

  • 150 г рыбных консервов;
  •  яйцо;
  • 150 г некислого творога;
  •  половина дольки чеснока;
  •  2 столовые ложки тертого твердого сыра;
  •  одна отварная картофелина;
  •  сухари для панировки.

Приготовление:

  1.      сделать из картофеля пюре;
  2.      добавить сырое яйцо, творог, чеснок, соль, рыбные консервы;
  3.      пропустить через блендер;
  4.      добавить тертый сыр и сухари, перемешать;
  5.      масса должна оказаться густой, пригодной для формировки руками – до нужной консистенции ее доводят, добавляя сухари;
  6.      руками сделать колбаску;
  7.      обернуть пергаментом, свернув концы, – должно получиться подобие конфеты в фантике;
  8.      обернуть фольгой, закрутить концы;
  9.      положить в сковородку с водой – паштет должен немного всплыть;
  10.      кипятить под крышкой 20 минут;
  11.      вытащить из воды и остудить;
  12.      снять бумажные оболочки;
  13.     закрыть пищевой пленкой;
  14.     поставь в холодильник на ночь;

Подавать разрезанным на ломтики.

Паштет для вегетарианца и вегана

Вегетарианская кухня не обошла паштеты стороной, создав рецепты приготовления питательных, аппетитных блюд без мяса или рыбы

Овощной паштет с яйцом

  1.      баклажан среднего размера запекать в фольге 20 минут до мягкости;
  2.      срезать шкурку, а мякоть пропустить в блендере вместе с обжаренным луком – овощи должны стать пастообразными;
  3.      добавить кориандр.

Подавать паштет на поджаренном хлебе, сверху украсить вареным яйцом.

Паштет из бобовых (блюдо армянской кухни):

  1.      500 г вареной красной фасоли смешать с 0,5 стакана очищенных грецких орехов и смолоть в мясорубке;
  2.      выдавить 2 дольки чеснока, посолить, размешать;
  3.      выложить на блюдо, смазать коровьим маслом и покрыть вторым слоем паштета;
  4.      посыпать зернами граната.

Мясные, рыбные и овощные паштеты, приготовленные дома, дешевле покупных. Они легко усваиваются, поэтому организм будет чувствовать легкость на протяжении всего дня. Приятного аппетита!

Источник: https://vokrug-nas.ru/kak-prigotovit-domashnij-pashtet/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.