Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Содержание

Соевое печенье с яблоками

Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Соя — продукт неоднозначный, уж сколько вызывал споров у диетологов! В первую очередь, своим происхождением. Вроде бы только ленивый не писал, что надо покупать продукты с пометкой: «не содержит ГМО».

Но на муке расхваленной фирмы Гарнец, ни слова о чистоте продукта (хотя на различных сайтах пишут, что она якобы не содержит генномодифицированной сои). Ах, как не стыдно! Доказательств никаких…

Тем не менее, у меня оказалась именно эта мука. Она хороша тем, что имеет легкий ореховый привкус и содержит много белков. Пусть усвояемость их ниже, чем у животных белков, эта мука с диетической точки зрения полезнее, чем белая рафинированная мука.

Кстати, существует мнение, что соевую муку можно использовать в качестве заменителя яиц. Не верьте, связующие свойства яйца не заменит ни соевая мука, ни льняная.

На этом лирическое отступление заканчиваю, и предлагаю испечь соевое печенье.  Рецепт придумывала сама, под собственные вкусы и нужды (много белка, меньше углеводов), поверьте, оно получится очень вкусным и без белой муки или крахмала!

Продукты

  • Соевая мука полуобезжиренная — 100 г
  • Яблоки — 200 г
  • Белки 2-х отборных яиц
  • Отруби овсяные — 20 г
  • Масло оливковое — 10 г
  • Сахарозаменитель — 2 мерных ложки Фитпарада (по вкусу)
  • Сода на кончике ножа

Как приготовить печенье

  1. Яблоки натереть на терке. Кожуру лучше срезать, если она толстая (но не обязательно).
  2. В миску выкладываем тертые яблоки, сахарозаменитель, добавляем белки двух яиц.
  3. Добавляем оливковое масло, у меня 10 г — это десертная ложка.

  4. Подсыпаем соевую муку, отруби, соду (я добавляю негашеную). Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Тесто получается влажным, по консистенции, примерно как творог. Так и должно быть.

  5. Руки смачиваем в мисочке с кипяченой водой и лепим круглые печеньки. Тесто не слишком липкое, печенюшки формируются очень хорошо.
  6. Выкладываем их на антипригарную форму для выпечки и накалываем вилкой дырочки.

  7. Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах примерно 20-25 минут.
  8. Подаем к чаю горячее печенье.

Печенье получается мягкое, рассыпчатое, всего 8 печений по 40 г.

С процессом запекания печений есть вариации, а пеку я их регулярно, потому что мне нравиться соевый вкус, и рецепт очень прост.

Однажды я поторопилась и поставила форму для запекания не на верхнюю решетку духовки, а на среднюю. И через 15 минут спохватилась, что печенюшки сильно поджариваются снизу. Тогда я их вынула, переложила на тарелку и допекла в микроволновке, в режиме микроволн ровно 3 минуты.

С тех пор, я не выдерживаю никакое печенье положенное им время в духовке, даю подрумяниться и переставляю в микроволновку. Вкус от этого не страдает, а время приготовления сокращается.

Пищевая ценность продуктов на 100 г веса:

ПродуктыБелкиЖирыУглеводыкКалКлетчатка
Мука соевая43819,132613
Белок 1 яйца С-О5,50,130,3250
Яблоки свежие0,30,21252,23
Масло оливковое010009000
Отруби овсяные10,82,616,613658,2

Соевое печенье с яблоками, пищевая ценность:

ПорцияБелкиЖирыУглеводыкКалКлетчатка
Всего по сырому продукту 414 г5719,247597,630,64
Всего по готовому продукту 317 г5719,247597,630,64
На 100 г веса печенья186,114,8188,59,7

Надо сказать, что калорийность яблок разных сортов может сильно отличаться. У меня самые усредненные показатели. Я стараюсь выбирать самые несладкие яблоки, но и не кислые.

Что касается отрубей, то их можно вообще не класть. Я добавляю по той причине, что при высокобелковой диете клетчатки вечно не хватает, а в этом печенье они совершенно не ощущаются.

В результате получается почти идеальное соотношение БЖУ и невысокая калорийность. Белков чуть больше, чем углеводов, жиры только растительные и то, немного. Если день предстоит сложный, когда нет времени приготовить полноценный обед, такие соевые печенья очень выручают в качестве перекуса.

Источник: https://fitnes-menu.ru/soevoe-pechenie-s-yablokami/

Полезные свойства соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления выпечки. Мини-кексы из соевой муки

Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Соевая мука

Соевую муку получают путём перемалывания бобов сои, соевого шрота или жмыха. Она представляет собой порошкообразное вещество бело-кремового оттенка.

Размер частиц относительно большой, примерно соответствует пшеничной муке  второго сорта. Перед переработкой бобы проходят просушивание и отшелушивание верхней оболочки.

В зависимости от типа и пропорций исходного сырья, различают несколько сортов по жирности:

  1. Необезжиренная из соевых бобов.
  2. Обезжиренная из шрота или жмыха.
  3. Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.

Цветовая палитра продукта варьирует от белых и кремовых оттенков до светло-коричневых, жёлтых и даже лёгких оранжевых. Он имеет мягкий мучной вкус и лёгкий аромат с ореховыми нотками.

Соевая мука: химический состав

Наибольшее распространение на рынке сейчас имеет обезжиренная соевая мука. Продукт редко производят из соевых бобов напрямую из экономических соображений – прямой отжим масла более выгоден.

А в цикл переработки шротов и жмыха, остающихся после обезжиривания семян, мучное производство вписывается хорошо.

Кроме того, за счёт минимального содержания жирных кислот в составе обезжиренный продукт гораздо дольше хранится.

Соевая мука польза и вред для организма

Калорийность обезжиренной соевой муки равна ~291 кКал на 100 грамм. Распределение базовых питательных веществ, а также содержание минералов и витаминов, указаны в следующей таблице.
Энергетическая ценность на 100 г
Белки49 г
Углеводы21,7 г
Жиры1 г
Вода9 г
Пищевые волокна14,1 г
Крахмал15,5 г
Зольные вещества5,3 г
Витамины (мг на 100 г)Минеральные вещества (мг на 100 г)
Ретинол (А)0,03Кальций134
Бета-каротин0,02Магний145
Тиамин (B1)0,3Натрий5
Рибофлавин (B2)0,85Калий1600
Токоферол (E)1Фосфор198
Никотиновая кислота (B3, PP)12,7Цинк4

Соевая мука польза и вред для организма

Полезные свойства, в основном, обеспечиваются наличием протеина, кальция, цинка, фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот:

  • Белки и протеины занимают почти половину состава сои, благодаря чему продукт имеет разнообразный аминокислотный состав и положительно влияет на работу многих внутренних органов и систем. Кроме того, она не содержит глютен, а значит может свободно употребляться людьми, страдающими целиакией.
  • В 100 граммах соевой муки содержится 134 миллиграмма кальция, что покрывает 14% от средней суточной нормы потребления этого нутриента для взрослого человека. Польза кальция выражается не только в укреплении опорно-двигательного аппарата, но и в улучшении свёртываемости крови, поддержании мышечного тонуса, стабилизации возбудимости нервных тканей, налаживании работы щитовидной и поджелудочной желёз, надпочечников, репродуктивной системы.
  • В 100 граммах продукта содержится 4-4,1 мг цинка, что равно 30-40% от суточной нормы потребления. Этот нутриент служит сильнейшим антиоксидантом, поддерживающим работу мышц, иммунной системы. Цинк необходим для регенерации тканей, формирования скелета, стабильного белкового обмена. Он сохраняет здоровье волос, смягчает кожу, препятствует акне и воспалению.
  • Соя отличается от других бобовых культур более высоким содержанием фосфолипидов. Эти вещества: выводят токсины из печени и всего организма, снижают потребность в инсулине у диабетиков, поддерживают тонус мышечного корсета, укрепляют капилляры, предотвращают дегенеративные изменения в нервной системе.
  • Присутствие полиненасыщенных жирных кислот в рационе предотвращает болезни суставов, печени, сердечнососудистой системы, поддерживает иммунитет, препятствует депрессии и нервным расстройствам.

Считается, что биохимический состав соевой муки делает её полезной для костей, противораковой профилактики, диабетического питания, смягчения симптомов менопаузы и предотвращения болезней сердца.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Для приготовления продукта своими руками можно использовать соевые бобы, но для получения более удобного в применении и хранении продукта необходимо отжать из них соевое масло.

Конечно, в домашних условиях не получится выжать максимум, как на промышленном оборудовании, но даже удаление небольшой части сделает продукт лучше.

  Для этого нужно будет пропустить бобы через мясорубку или измельчить в блендере, а из полученной кашицы отжать масло салфеткой.

Оставшийся жмых необходимо подсушить в дегидраторе или приоткрытой духовке. Когда он станет сухим и рассыпчатым, его необходимо пропустить через блендер или кофемолку, размельчив до состояния, близкого к порошкообразному. После этого муку следует ещё раз просушить при комнатной температуре.

Обратите внимание, что  обрабатывать продукт нужно на мелких оборотах, иначе его перегревание приведёт к окислению жирных кислот и других нутриентов. В результате изменятся вкус и свойства.

Соевая мука: применение, рецепты

В кулинарии соевая мука может пригодиться как ингредиент:

  • Для разнообразной выпечки: хлеба, пирогов, пирожных, кексов, булочек, макаронных изделий, пончиков, конфет.
  • Для приготовления соевого молока в домашних условиях.
  • Для загущения соусов и подлив.
  • Заменитель куриных яиц в выпечке (добавляется из расчёта 1 ст.л. муки, разведённая в 1 ст.л. воды, вместо 1 яйца).

При использовании  в различных рецептах кулинарные свойства продукта выражаются в следующих моментах:

  1. Повышается влажность, объём и нежность выпечки.
  2. Хлебобулочные изделия дольше сохраняют мягкость, не черствеют.
  3. Соевая мука на даёт тесту впитывать слишком много жира в жареной выпечке, например, пончиках или пышках.
  4. Тесто становится более пластичным и мягким, поэтому легче раскатывается.
  5. Способствует более быстрому зарумяниванию корочки, за счёт чего можно немного уменьшать температуру выпекания и сокращать время.

Источник: https://pro-acne.ru/pohudenie/soevaya-muka-polza-i-vred-sostav-svojstva-primenenie-v-kulinarii.html

Рецепты приготовления Тофу в домашних условиях

Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Тофу издревле готовился поварами в Азии. В последнее время он завоевал популярность во всем мире. Хорошо усвояемый, не обременительный для желудка и низкокалорийный продукт широко используется как самостоятельное блюдо и как имитация других продуктов. Полезный продукт можно сделать самостоятельно, однако потребуется тщательно соблюдать все нюансы технологии.

Несколько вариантов, как приготовить Тофу

Кулинары выделяют различные варианты приготовления популярного продукта:

  • Мягкий, или шелковый. Готовое блюдо обладает максимальной влажностью. По консистенции оно похож на пудинг или густой крем. Китайцы приправляют его пряностями, зеленью и рублеными морепродуктами – получается прекрасная закуска.
  • Твердый, или полотняный. Часть жидкости отжимается в полотняных мешочках, пока по консистенции не начинает напоминать мясо. Широко используется при приготовлении различных блюд – имитаций.
  • Сухой. Продукт отжимается под прессом до максимального удаления жидкости. По структуре напоминает среднезрелые сыры, но, крошится при нарезке.

В регионах и странах, где популярен Тофу, рецепты приготовления различаются. Общими остаются ингредиенты и основные этапы процесса.

Cоевый сыр Тофу: рецепт в домашних условиях

В Китае, Корее, Японии и других странах Азии многие хозяйки сами делают соевый творог. Старшие женщины в каждой семье учат девочек с детства, как сделать популярный традиционный продукт.

Несмотря на кажущуюся простоту большинства рецептов, самостоятельно изготовить его не так просто. Кулинару нужно тщательно соблюдать все нюансы технологического процесса.

Если сыр будет ингредиентом более сложных блюд, проще приобрести готовый в магазине.

Популярный продукт делают из зерен (бобов) сои. Их нужно отварить и раздавить, чтобы извлечь молоко. После очистки молока от жмыха и других примесей оно и будет главным составной частью будущего продукта. После добавления коагулянта состав сворачивается и образует хлопья. Их нужно отделить от жидкости, разложить по формам или отжать под прессом.

Приготовление соевого молока

Сначала нужно залить килограмм бобов подсоленной водой и поставить в темное место на сутки. Каждые 8-12 часов следует сливать жидкость и заливать свежую. Соль поможет отбить растительный вкус бобов.

После того, как бобы набухли, их нужно промыть и перемолоть на мясорубке. Решетку лучше взять среднюю по диаметру отверстий. Полученную массу нужно залить тремя литрами воды и настоять в течение 4 часов. Каждый час массу следует тщательно перемешивать.

Далее нужно откинуть массу на дуршлаг, чтобы избавиться от бобового жмыха. Жидкость, которая стечет из дуршлага, и будет молоком из сои. Его можно использовать в качестве заменителя молока для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

Рецепт тофу из соевого молока

Чтобы приготовить сыр тофу в домашних условиях, следует влить литр молока из сои в кастрюлю, вскипятить, снять с огня и дать постоять в течение пяти минут. Далее в емкость выжимают сок из одного лимона.

Добавлять сок нужно понемногу, тщательно перемешивая состав до тех пор, пока он не свернется, и не выпадут характерные хлопья. Далее получившуюся массу процеживают через несколько слоев марли или через флажную ткань. Лишнюю жидкость нужно отжать. Получится соевый творог.

Если планируется сделать твердый вид сыра, нужно отжимать творог в специальной форме под прессом.

Рецепт тофу из соевой муки

Поскольку зерна сои не всегда доступны, для изготовления сыра тофу в домашних условиях часто применяют муку из бобов сои. Стакан муки разводят в стакане холодной воды до образования однородной кашицы.

Далее состав разбавляют двумя стаканами горячей воды, тщательно размешивают и, вскипятив, варят 10-15 минут. Сняв с плиты, в емкость добавляют сок одного лимона.

После створаживания и выпадения хлопьев состав фильтруют и при необходимости отжимают.

Ингредиенты

Для сыра Тофу рецепты приготовления различаются в деталях, но все они близки в плане составных частей. Для самостоятельного изготовления потребуются следующие продукты:

  • Соевые бобы – 300 кг.
  • Лимонная кислота 1 чайная ложка (можно заменить соком одного среднего лимона).
  • Вода 1,8 литра.

Потребуется также две кастрюли емкостью не менее 3 литров, шумовка для перемешивания, мерная посуда, дуршлаг, марля или флажная ткань для процеживания. Если планируется делать сухой сыр, понадобится также пресс и две формы для него.

Для многих вегетарианских и веганских рецептов тофу является желанным ингредиентом, поскольку, будучи 100% растительным, он может имитировать различные продукты животного происхождения.

Процесс приготовления

Чтобы сделать Тофу своими руками, следует тщательно соблюдать все детали технологического процесса. Рассмотрим пошаговую инструкцию с фото для изготовления сыра тофу в домашних условиях.

  • Зерна тщательно перебрать, выбросить весь мусор, испорченные или подозрительные зерна.
  • Промыть бобы, чтобы удалить пыль и другие загрязнения.
  • Залить холодной водой и дать настояться в течение суток.
  • Каждые 8 часов и менять воду, промывая при этом зерна.
  • Разбухшие зерна откинуть на дуршлаг и промыть. Дать воде полностью стечь.
  • Перемолоть бобы на мясорубке. Лучше пропустить 2-3 раза.
  • Выложить массу в кастрюлю, залить холодной водой согласно рецепту.
  • Выдержать 4-5 часов, ежечасно перемешивая. Тогда молоко полностью выйдет из перемолотой массы.
  • Выложить на дуршлаг отрез флажной ткани или плотного полотна. Откинуть массу на дуршлаг. Осторожно отжать ее, соединив края ткани,. Из жмыха впоследствии можно будет сделать котлетки.

Соевое молоко готово. Теперь настает очередь самого сыра.

  • Фильтровальную ткань тщательно промыть.
  • Профильтрованное молоко довести до кипения, регулярно перемешивая.
  • Развести лимонную кислоту в 50 мл теплой кипяченой воды.
  • После закипания убавить огонь до минимума и равномерно влить лимонную кислоту.
  • Помешивая, держать на малом огне до створаживания (образования хлопьев).
  • Снять кастрюлю с плиты.
  • Откинуть массу на дуршлаг с фильтровальной тканью.
  • Соединить углы полотна, завязать.
  • Подвесить узелок над емкостью. Выдержать до часа до полного стекания сыворотки.

Приготовление творога для соуса или крема завершено. С ним готовят закуски, супы , горячие блюда и десерты.

Для того чтобы получить более плотный продукт, нарезаемый кубиками в салаты или для поджаривания, массу нужно завернуть в марлю и поместить под небольшой гнет. За пару – тройку часов масса хорошо спрессуется и отформуется. Чтобы было более вкусно, можно добавить в массу мелко нарезанную зелень, специи или дробленые орехи.

Если же нужен сухой вариант – массу следует выложить в форму с отверстиями и поместить под пресс на 4-6 часов.

Соевый сыр Тофу можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

Источник: https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/retsept-syra-tofu

Хлеб из соевой муки. Соевые рецепты – Хлеб, оладьи и блины из соевой муки

Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Ингредиенты:

  • Соевая мука 1 стакан
  • Яйца 2 шт.
  • Соль чайная ложка
  • Вода 12 стакана
  • Брынза 30 грамм
  • Томатная паста 2 столовых ложки
  • Средняя луковица
  • Морковь маленькая
  • Оливки без косточек 50 грамм
  • Свежая зелень

Способ приготовления:

В миске взбить яйца и соль, медленно всыпать соевую муку и хорошенько перемешать. Дать тесту постоять 5-20 минут, ничем не накрыв. С помощью блендера измельчить лук и морковь до состояния пюре. Полученную массу смешать с томатной пастой и мелко порезанной зеленью.

Из полученного теста раскатать лепешку толщиной около 5 мм. Выложить на нее пюре, сверху посыпать тертой брынзой. На противень положить лист пергамента, поместить на него лепешку и отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.

По готовности достать из духовки украсить половинками оливок.

«Мойва на пляже»

Перечень продуктов:

  • Мойва 400 грамм
  • яйцо
  • Средняя морковь
  • Средняя луковица
  • 12 стакана соевой муки
  • 3 столовых ложки майонеза
  • Пряности по вкусу

Приготовление:

Морковь и луковицу натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Из мойвы вырезать внутренности, хорошенько ее промыть проточной холодной водой.

На противень, смазанный растительным маслом равномерно распределить овощную смесь. Рыбу обвалять в кляре из соевой муки и яйца, затем выложить поверх овощей.

Отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. Подавать рыбу на стол рекомендуется вместе с овощным слоем.

Сгущенка «в мешочке»

Список ингредиентов:

  • Сгущенка вареная
  • Мука соевая 1 стакан
  • 2 яйца
  • 12 стакана молока
  • Дрожжи быстродействующие 5 грамм
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

Взбить в таре для приготовления теста яйца и муку до появления пены. Смешать муку с дрожжами и присыпать в миску. Вымесить тесто, закрыть посуду пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут на столе.

Когда тесто поднимется, хорошенько его промять, затем скрутить в «колбаску» и разделить на несколько равных частей. Из полученных комочков раскатать небольшие лепешки, в середину которых выложить сгущенку – количество зависит от предпочтений.

Затем соединить тесто по краям и закрутить. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Грибная запеканка

Продукты:

  • Опята 600 грамм
  • 4 средних картофелины
  • Средняя луковица
  • зелень
  • Сливки 300 мл
  • Соевая мука 2 стакана
  • 3 яйца
  • 12 стакана воды
  • Твердый сыр

Способ приготовления:

2 яйца смешать с водой, по вкусу добавить пряности, взбить и насыпать муку, после чего вымесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Нарезать картофель кружочками, в отдельной таре замочить в 200 мл сливок, присыпав зеленью. Опять разрезать на 3 – 4 части, смешать с мелко порезанным луком.

Полученное тесто раскатать, сформировав прямоугольник и поделить на 2 равные части. На противень, смазанный маслом поместить часть теста, выложить картофель, сверху поместить смесь лука и грибов, полить оставшимися сливками и накрыть второй частью теста. Яйцо взбить, намазать им верх запеканки, посыпав тертым сыром.

Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.

Фруктовый пирог в микроволновой печи

Список продуктов:

  • Соевая мука 1 стакан
  • 2 яйца
  • 12 стакана молока
  • 1 яблоко
  • 1 груша
  • 2 банан
  • Сливки 200 мл
  • Корица

Способ приготовления:

Взбить молоко с яйцами, насыпать муку и хорошо перемешать. Яблоко и грушу нарезать мелкими кубиками, залить 100 мл сливок с добавлением щепоти корицы.

В специальную силиконовую тару для СВЧ печей залить тесто, выложить смесь яблока, груши и сливок, сверху выложить слой из нарезанных кружочками бананов, вылив на них оставшиеся сливки.

Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. При желании перед подачей украсить тертым шоколадом.

«Воздушные» булочки

Список ингредиентов:

  • 3 стакана соевой муки
  • Стакан кефира
  • Дрожжи 7 грамм
  • 12 стакана растительного масла
  • Любая замороженная ягода 500 грамм
  • Сахарная пудра 12 стакана
  • Чайная ложечка соли

Способ приготовления:

Нагретый кефир с маслом вылить в тару, присыпать соль, дрожжи и соевую муку. Замесить тесто и оставить для подъема на 20-30 минут.

Затем разделить тесто на 20 одинаковых комочков, скатать из них лепешки, в центр которых поместить количество ягод на свой вкус, посыпав сахарной пудрой.

Края теста залепить, выложить полученные булочки на противень, смазанный маслом, отправить в духовку на 15 минут.

Быстрые тефтели

Продукты:

  • 1 кг мясного фарша
  • 400 г свежей капусты
  • 250 грамм лука
  • Стакан отварного риса
  • Стакан соевой муки
  • 12 стакана томатной пасты
  • Пол стакана сметаны
  • 200 мл воды

Приготовление:

Смешать фарш, рис, капусту, мелко нашинкованный лук, отварной рис, добавить специи по вкусу. Из приготовленной массы скачать шарики, размером с яблоко.

Обвалять тефтели в соевой муке и выложить на сковороду, смазанную маслом. В отдельной посуде смешать пасту, сметану и воду. Полученный соус залить в сковороду к тефтелям, закрыть крышкой и протушить 30 минут.

Перед подачей на стол можно посыпать мелко нашинкованной зеленью или веточками укропа.

Кето хлеб из соевой муки. Рецепт восхитительно нежного соевого хлеба. Нет ничего лучше для завтрака!

Хлеб я не люблю, но мне очень нравится всякая выпечка, особенно пряная. Особенно необычная. Поэтому ниже будет рецепт хлеба из соевой обезжиренной муки.

На самом деле чисто из соевой муки пышной выпечки не получается, т.к. в ней нет глютена и крахмала. Сама соевая мука очень полезная и сейчас стала продаваться в крупных супермаркетах повсеместно. Стоит на неё обратить внимание веганам, вегетарианцам, сидящим на диете, приверженцам правильного питания, любей с неперенасимостью белка и глютена (больных целиакией), а так же всем, кто любит полезную и разнообразную еду.

Соевая мука похожа на пшеничную, но имеет нежный кремовый оттенок и легкий прияный ореховый аромат. На фото видно, что выпечка получается темноватой, непривычной после белого пшеничного хлеба, но всё равно красивой. Отличие соевой муки от любой другой в том, что она высокобелковая и в тоже время низкокалорийная. Сравните:

  • соевая , 100 г = 291 ккал, 48,9 г белков, 1,0 г жиров, 21,7 г углеводов;
  • пшеничная в.с. , 100 г = 334 ккал, 10,3 г белков, 1,1 г жиров, 68,9 г углеводов.

Белок, который содержится в соевых бобах, близок по составу к мясу, а его усвояемость – к молоку. В соевой обезжиренной муке сохраняются полезные витамины: А, Е, РР, тиамин, рибофлавин и минералы: натрий, железо, магний, фосфор, кальций.Что бы хлеб получился пышный, упругий и мягкий, я брала соевую муку и пшеничную в соотношении 1:1 и не использовала яйца, т.к. в них нет нужды – соевая мука отлично их заменяет.

Для хлеба потребуются:

  • 1 ст. соевой муки
  • 1 ст. пшеничной муки
  • ~1 ст. тёплой кипячёной воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 пакетик сухих дрожжей для пиццы (но можно и других, эти просто с порошком лука)
  • растительное масло
  • специи, соль
  1. В миску для замешивания вылить немного тёплой воды, насыпать сахар и дрожжи. Размешать до растворения.
  2. Добавить муку. Руки обмазать растительным маслом и вымесить тесто. Если оно липнет – добавить ещё масла. Тесто должно стать податлвым и упругим, но не плотным. Если воды было мало, просто подлить ещё.
  3. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на полчаса или час.
  4. На противень выстелить пергамент, на него вывалить тесто, полить небольшим количеством масла и выровнять в аккуратный прямоугольник. Посыпаль солью, перцем и специями (я брала розмарин, орегано, базилик и орегано).
  5. Включить духовку на средний огонь (где-то 220 градусов). Тесто отавить расстаиваться, оно ещё немного поднимется пока согревается духовка – это занимает минут 10.

Блины из соевой муки без пшеничной. Диетические блины на кукурузной муке

Предлагаем отведать блины на кукурузной муке. Но блинчики не простые, а низкокалорийные и с красивым, аппетитным дизайном. Блюдо добавит разнообразия на ваш стол и порадует детей. Декор блинов будет делать с помощью шоколадного теста.

Блюда из кукурузной муки отлично усваиваются организмом, стимулируют обменные процессы и пищеварение, очищают организм и снижают в крови уровень холестерина. Кукуруза очень богата углеводами, что способствует нормализации уровня сахара в крови. Укрепляет сердце и сосуды, замедляет старение, укрепляет зубы.

Калорийность этого блюда примерно 105 кКал. на 100 грамм.

Для приготовления нам понадобится:

  • Яйцо – 1 крупное
  • Молоко нежирное – 250 мл.
  • Мука кукурузная – 30 гр.
  • Крахмал кукурузный – 20 гр.
  • Какао – 5 гр.
  • Растительное масло для смазывания сковороды

1. Сначала смешиваем сухие ингредиенты, добавляем постепенно молоко и хорошо размешиваем. Вбиваем яйцо и размешиваем тесто до однородного состояния.

2. Часть откладываем отдельно в другую посуду и добавляем туда какао. Это будет шоколадное тесто для создания неповторимого дизайна блинчиков.

3. Если сковорода с антипригарным покрытием, сковороду смазываем один раз перед первым блинчиком, а затем можно сковороду не смазывать.

4. Хорошенько разогреваем сковороду, берем шоколадное тесто и рисуем им на поверхности сковороды рисунок, какой нам захочется. Ждем когда рисунок из теста схватится и тонким слоем наливаем сверху узора основное белое тесто.

Когда одна сторона блина выпечется, нужно аккуратно перевернуть его, чтоб он не порвался – зубочисткой или деревянной палочкой пройдемся по окружности блина, отделяя его от сковороды. Переворачиваем и выпекаем вторую сторону.

Подаем с медом или любимой Вами начинкой.

Хлеб из соевой муки в мультиварке. Хлеб соевый

Соевый хлеб выпекали ещё наши очень далёкие предки практически на всех территориях земного шара, даже там, где цивилизации не было долгое время. В Китае и Кореи сою возделывали за десять веков до нашей эры. Соя практически наполовину состоит из натурального белка, поэтому соевые продукты так полезны и востребованы и в наше время, когда все следят за своим здоровьем.

Хлеб соевый вполне можно выпекать без использования яиц , поэтому этот продукт входит в пищевой рацион вегетарианцев, людей, соблюдающих посты и тех, у кого аллергия на глютен (калоризатор). Хлеб соевый имеет приятный вкус, он достаточно плотный, идеально подходит для бутербродов, например, с хумусом.

Калорийность хлеба соевого

Калорийность хлеба соевого составляет 282 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба соевого

Химический состав хлеба соевого, кроме насыщенных жирных кислот и пищевых волокон, содержит: бета-каротин , витамины А , В1 , В2 , В5 , В6 , Е , К и РР , а также полезные минеральные вещества: калий , кальций , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , фосфор и натрий .

Так как соя во многих случаях заменяет мясо, соевый хлеб можно использовать как основу для сбалансированной диеты и правильного питания.

Рецепт приготовления хлеба соевого в домашних условиях

В домашних условиях вполне реально испечь соевый хлеб, если найдёте в продаже соевую муку .

Рецепт хлеба таков: 100 грамм соевой муки смешать с 300 граммами пшеничной муки , пакетик сухих дрожжей растворить в тёплой воде, добавить соль , смешать с мукой, добавив ещё воды и 2-3 столовые ложки оливкового масла (calorizator). Замесить тесто, дать ему подняться и выпекать до готовности. Чтобы испечь сдобный соевый хлеб, в тесто добавить молоко и куриные яйца .

Соевая мука рецепты веганские. Соя, как источник белка

Соевые бобы весьма богаты белком, который содержит в своем составе и незаменимые аминокислоты, поэтому считается относительно полноценным для человека белком.

Продукты из сои востребованы не только у вегетарианцев, но и у людей, соблюдающих религиозные посты, а также при аллергических реакциях на определенные белки.

Ассортимент продуктов, изготовляемых из сои весьма обширен:

– тофу (соевый творог);

– соевое мясо, сосиски, колбасы;

– молоко;

– мука из сои используется при приготовлении выпечки и десертов;

– соя включена в состав некоторых детских питательных смесей;

– белковые коктейли, в том числе спортивные.

Соевые фитоэстрогены

Для того, чтобы понять, стоит ли включать сою в свое меню, нужно понимать, что белок – это не единственная составляющая. Важным моментом являются то, что соя наряду с другими бобовыми (нутом, горохом) имеет в своем составе довольно много фитоэстрогенов – растительных аналогов женских половых гормонов.

В связи с этим, соя может быть полезна для женщин в период менопаузы, когда снижается концентрация собственных гормонов, ведь именно они оказывают защитное действие в плане сердечно – сосудистых заболеваний с течением лет.

Однако, в других случаях с соевыми продуктами перебарщивать ни в коем случае нельзя, потому что сдвиг в содержании женских и мужских половых гормонов может приводить к значимому дисбалансу и нарушению гормонального статуса у детей, мужчин и молодых женщин.

Соя – генномодифицированная культура

Соевые бобы как культура подверглись генетическим модификациям. Точное влияние на организм подобных культур еще не выяснено достоверно, поэтому соблюдение умеренности в употреблении соевых продуктов будет не лишним.

Источник: https://zdorovecheloveka.com/stati/hleb-iz-soevoy-muki-soevye-recepty-hleb-oladi-i-bliny-iz-soevoy-muki

Рецепты с соевой мукой

Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Ингредиенты:

  • Соевая мука 1 стакан
  • Яйца 2 шт.
  • Соль чайная ложка
  • Вода 12 стакана
  • Брынза 30 грамм
  • Томатная паста 2 столовых ложки
  • Средняя луковица
  • Морковь маленькая
  • Оливки без косточек 50 грамм
  • Свежая зелень

Способ приготовления:

В миске взбить яйца и соль, медленно всыпать соевую муку и хорошенько перемешать. Дать тесту постоять 5-20 минут, ничем не накрыв. С помощью блендера измельчить лук и морковь до состояния пюре. Полученную массу смешать с томатной пастой и мелко порезанной зеленью.

Из полученного теста раскатать лепешку толщиной около 5 мм. Выложить на нее пюре, сверху посыпать тертой брынзой. На противень положить лист пергамента, поместить на него лепешку и отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.

По готовности достать из духовки украсить половинками оливок.

«Мойва на пляже»

Перечень продуктов:

  • Мойва 400 грамм
  • яйцо
  • Средняя морковь
  • Средняя луковица
  • 12 стакана соевой муки
  • 3 столовых ложки майонеза
  • Пряности по вкусу

Приготовление:

Морковь и луковицу натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Из мойвы вырезать внутренности, хорошенько ее промыть проточной холодной водой.

На противень, смазанный растительным маслом равномерно распределить овощную смесь. Рыбу обвалять в кляре из соевой муки и яйца, затем выложить поверх овощей.

Отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. Подавать рыбу на стол рекомендуется вместе с овощным слоем.

Сгущенка «в мешочке»

Список ингредиентов:

  • Сгущенка вареная
  • Мука соевая 1 стакан
  • 2 яйца
  • 12 стакана молока
  • Дрожжи быстродействующие 5 грамм
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

Взбить в таре для приготовления теста яйца и муку до появления пены. Смешать муку с дрожжами и присыпать в миску. Вымесить тесто, закрыть посуду пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут на столе.

Когда тесто поднимется, хорошенько его промять, затем скрутить в «колбаску» и разделить на несколько равных частей. Из полученных комочков раскатать небольшие лепешки, в середину которых выложить сгущенку – количество зависит от предпочтений.

Затем соединить тесто по краям и закрутить. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Грибная запеканка

Продукты:

  • Опята 600 грамм
  • 4 средних картофелины
  • Средняя луковица
  • зелень
  • Сливки 300 мл
  • Соевая мука 2 стакана
  • 3 яйца
  • 12 стакана воды
  • Твердый сыр

Способ приготовления:

2 яйца смешать с водой, по вкусу добавить пряности, взбить и насыпать муку, после чего вымесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Нарезать картофель кружочками, в отдельной таре замочить в 200 мл сливок, присыпав зеленью. Опять разрезать на 3 – 4 части, смешать с мелко порезанным луком.

Полученное тесто раскатать, сформировав прямоугольник и поделить на 2 равные части. На противень, смазанный маслом поместить часть теста, выложить картофель, сверху поместить смесь лука и грибов, полить оставшимися сливками и накрыть второй частью теста. Яйцо взбить, намазать им верх запеканки, посыпав тертым сыром.

Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.

Фруктовый пирог в микроволновой печи

Список продуктов:

  • Соевая мука 1 стакан
  • 2 яйца
  • 12 стакана молока
  • 1 яблоко
  • 1 груша
  • 2 банан
  • Сливки 200 мл
  • Корица

Способ приготовления:

Взбить молоко с яйцами, насыпать муку и хорошо перемешать. Яблоко и грушу нарезать мелкими кубиками, залить 100 мл сливок с добавлением щепоти корицы.

В специальную силиконовую тару для СВЧ печей залить тесто, выложить смесь яблока, груши и сливок, сверху выложить слой из нарезанных кружочками бананов, вылив на них оставшиеся сливки.

Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. При желании перед подачей украсить тертым шоколадом.

«Воздушные» булочки

Список ингредиентов:

  • 3 стакана соевой муки
  • Стакан кефира
  • Дрожжи 7 грамм
  • 12 стакана растительного масла
  • Любая замороженная ягода 500 грамм
  • Сахарная пудра 12 стакана
  • Чайная ложечка соли

Способ приготовления:

Нагретый кефир с маслом вылить в тару, присыпать соль, дрожжи и соевую муку. Замесить тесто и оставить для подъема на 20-30 минут.

Затем разделить тесто на 20 одинаковых комочков, скатать из них лепешки, в центр которых поместить количество ягод на свой вкус, посыпав сахарной пудрой.

Края теста залепить, выложить полученные булочки на противень, смазанный маслом, отправить в духовку на 15 минут.

Быстрые тефтели

Продукты:

  • 1 кг мясного фарша
  • 400 г свежей капусты
  • 250 грамм лука
  • Стакан отварного риса
  • Стакан соевой муки
  • 12 стакана томатной пасты
  • Пол стакана сметаны
  • 200 мл воды

Приготовление:

Смешать фарш, рис, капусту, мелко нашинкованный лук, отварной рис, добавить специи по вкусу. Из приготовленной массы скачать шарики, размером с яблоко.

Обвалять тефтели в соевой муке и выложить на сковороду, смазанную маслом. В отдельной посуде смешать пасту, сметану и воду. Полученный соус залить в сковороду к тефтелям, закрыть крышкой и протушить 30 минут.

Перед подачей на стол можно посыпать мелко нашинкованной зеленью или веточками укропа.

Источник: https://h-zd.ru/pochitat/retsept/retsepty_s_soevoi_mukoi/

Соевая мука польза и вред: состав, свойства, применение в кулинарии

Рецепты из соевой муки, 7 рецептов

Благодаря большим объёмам производства сои в мире соевая мука является одной из наиболее доступных альтернатив пшеничной. Сейчас её употребление в пищу сильнее всего распространено в азиатских странах и США, но вместе с тем растёт популярность во всём мире.

Несмотря на обеспокоенность многих людей по поводу ГМО, она имеет насыщенный химический состав, обогащённый минеральными веществами и витаминами. Польза и вред соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления различных блюд далее в статье.

Соевая мука: описание

Соевая мука

Соевую муку получают путём перемалывания бобов сои, соевого шрота или жмыха. Она представляет собой порошкообразное вещество бело-кремового оттенка.

Размер частиц относительно большой, примерно соответствует пшеничной муке  второго сорта. Перед переработкой бобы проходят просушивание и отшелушивание верхней оболочки.

В зависимости от типа и пропорций исходного сырья, различают несколько сортов по жирности:

  1. Необезжиренная из соевых бобов.
  2. Обезжиренная из шрота или жмыха.
  3. Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.

Цветовая палитра продукта варьирует от белых и кремовых оттенков до светло-коричневых, жёлтых и даже лёгких оранжевых. Он имеет мягкий мучной вкус и лёгкий аромат с ореховыми нотками.

Применение в кулинарии: Блюда из соевой муки

Соевая мука: применение, рецепты

Конфеты из соевой муки в домашних условиях

Для приготовления конфет нужно пропустить через мясорубку орехи и муку в равных пропорциях. Полученная соево-ореховая смесь служит основой для приготовления. Её нужно разделить на две части. В неё добавляются мёд (для сладости), кукурузная мука (для густоты) и какао-порошок (для дополнительного вкуса).

Масса должна получиться однородной и густой. После этого из массы формируются небольшие конфеты, обваливаются в кокосовой стружке и размещаются в упаковке для хранения (можно использовать пластиковую форму из покупной коробки шоколадных конфет).

Если масса была сделана достаточно плотной, то конфеты будут сохранять форму.

Блины из соевой муки: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 л кефира.
  • 250 г соевой муки.
  • 1 ч.л. соды с лимонной кислотой;
  • 3 яблока зелёных;
  • 1 куриное яйцо;растительное масло.

Приготовление:

  1. Перетереть яблоки на мелкой тёрке.
  2. Замесить из всех ингредиентов тесто.
  3. Жарить на небольшом количестве масла и среднем огне.

Ванильное печенье из соевой муки

Ингредиенты:

  • ½ ст. соевой муки.
  • 1 ст. белой пшеничной муки.
  • 1/3 ст. сахарного песка.
  • 1 пачка маргарина (~180 г).
  • 2 ст.л. орехов кешью.
  • 1 куриное яйцо.
  • ½ ч.л. пищевой соды.
  • мускатный орех, ваниль.

Приготовление:

  1. Растереть сахар с маргарином, добавить взбитое яйцо.
  2. Внести в крем мускатный орех, ванилин и измельчённый кешью, тщательно взбить.
  3. Смешать воду с содой, добавить в крем и основательно вымесить тесто.
  4. Убрать тесто в холодильник на 60 минут.
  5. Вырезать из теста печенье и отправить на противне в духовку при 250˚C.

Соевый хлеб

Продукты:

  • соевая мука – 300 г;
  • вода – ¾ стакана;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Смешать растопленное масло с мукой и яйцами.
  2. Добавить воду и соль.
  3. Замесить тесто и дать ему постоять ¼ часа.
  4. Сформовать и выпечь по стандартному рецепту.

Хлеб из соевой муки: рецепт с пшеничной мукой

Продукты:

  • Соевая и пшеничная мука – по 1 стакану.
  • Кипячёная вода – 1 стакан.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик.
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Соединить в миске до растворения дрожжи, сахар и воду.
  2. Добавить в смесь муку и размешать без образования комочков. Вымесить тесто руками, смазанными маслом. Нужно сделать его упругим, но не плотным. При необходимости – добавить воды.
  3. Оставить тесто под полотенцем на 30-60 минут в тёплом месте.
  4. Выложить тесто на выстеленный пергамент противень, немного полить маслом и сформировать прямоугольник. Добавить специи, соль по вкусу.
  5. Включить духовку в нагрев до 220˚C. За 10 минут, пока она будет нагреваться, тесто ещё немного расстоится.
  6. Печь до сухой зубочистки.

Противопоказания и вред

Несмотря на положительную характеристику, данную в первой половине статьи,  соевая мука иногда может повредить здоровью.

Причиной этого может быть не только индивидуальная непереносимость сои и её производных, но и особенности воздействия на отдельные органы и системы.

Врачи рекомендуют с большой осторожностью употреблять соевые продукты людям с заболеваниями эндокринной системы.  Из-за наличия изофлавонов сои, являющихся фитоэстрогенами, соя может нарушить гормональный баланс в мужском организме.

Источник: https://orehi-zerna.ru/soevaya-muka/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.