Жарить на кокосовом масле допустимо ли, из чего состоит продукт, его польза

Содержание

Идеальное масло для жарки | ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

Жарить на кокосовом масле допустимо ли, из чего состоит продукт, его польза

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки.

Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение – насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт.

Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное.

Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления – именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки.

Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления – от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает.

Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости.

Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла – устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном.

Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут).

Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных – на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов.

С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла – гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло – от коров, которые ели траву а не комбикорм, – разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать.

Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы – молочный сахар и белок – начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку.

Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы.

Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы – больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так.

Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных – 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая – от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты.

Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки.

Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  – ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше). 

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест.

Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец – масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации.

Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления – 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима).

В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто.

А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте.

С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета.

В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать – ни для жарки, ни для чего вообще. 

Можно ли жарить продукты питания на кокосовом масле

Жарить на кокосовом масле допустимо ли, из чего состоит продукт, его польза

На прилавках современных магазинов встречаются самые разные масла. Но стоит разобраться, какой вид пригоден для термообработки, а какой лучше использовать для приготовления холодных блюд, к примеру, салатов.

Натуральным, безопасным и набирающим популярность продуктом является кокосовое маслице. Жарить на кокосовом масле можно и нужно по ряду причин, но главное, оно безопасно при нагревании для человеческого организма.

Хотя в некоторых случаях могут быть противопоказания.

Почему вредно жарить

Считается, что рафинированный тип масел более приемлемый и безопасный для того, чтобы жарить, чем неочищенный продукт.

Все же ученые, врачи, диетологи и кулинары сходятся во мнении, что часто жарить еду даже на рафинированном маслице вредно, ведь в нем содержатся трансжиры (около 25 процентов), образующиеся при очистке продукта.

Давно доказана токсичность трансжиров, а также их свойство к накоплению в организме. Масло также может окисляться и прогорать при сильном нагреве.

Любое сырое растительное маслице обладает омега 3, 6 и 9 жирными кислотами. В некоторых видах больше одной кислоты, в некоторых другой, что может повлиять на жарку. Термообработка выше ста градусов по Цельсию превращает омега 3 и омега 6 в токсичные ядовитые соединения.

Чтобы осознать правдивость и важность утверждения об опасности частых обжариваний продуктов на масле, можно сравнить градусы разных видов термообработки пищи: вода кипит при 100 °, тушить нужно в диапазоне от 80 до 95 °, томятся продуты при температуре от 60 до 80 °, жарить на сковородке нужно при 120 или 180 °, запекать еду в духовом шкафу следует от в режиме 150 до 180 °, жарить на открытом огне получается при 220 °.

Температура выше 110 °, при которой жарится пища, провоцирует химические реакции, когда жирные кислотные молекулы отщепляются и распадаются на токсичные изомеры: кетоны и альдегиды. Они разрушающе действуют на ткань, клеточное строение и органы человека, вредят сосудам, оседая на их стенках. Организм становится зашлакованным, быстро изнашивается и старится.

Если жарить на неочищенном масляном продукте, богатом полиненасыщенными жирными кислотами, то масло становится похоже на олифу. Чем полезнее маслице, тем больше в нем кислот, тем быстрее происходит отщепление альдегидной цепочки, соответственно, и токсинов в нем больше.

Совет: Омега 3 больше всего в льняном, конопляном, кедровом маслах, если на них жарить, они окажутся наиболее опасными из всех. То есть, их лучше употреблять в сыром виде.

Жарить относительно безопасно нужно на маслах, у которых высока точка дымления, то есть низка температура, при которой происходит окислительный процесс. Жарить стоит на таком маслянистом растительном продукте, который при раскаливании не дымит.

Выбор также останавливают на маслице в соответствие с блюдом, которое собираются жарить, точнее, идет зависимость от режима огня, при котором возможно готовить.

К примеру, рыба, омлеты, кулинарный шедевр из овощей стоит жарить на малом огне, поэтому низкая температура дымления масла в этом случае допустима. Мясо и птица, напротив, требуют среднего и максимального накала плиты и масла, поэтому важна максимальная точка дымления продукции для жарки.

Полезные свойства

Масло, воспроизводимое из кокоса, имеет приятный привкус, оно считается пригодным для того, чтобы жарить еду. Точку дымления этой масляной продукции определяют интервалом, начиная со 170 градусов, заканчивая 230.

Это довольно высокая градация, масло может оставаться на хранении несколько месяцев, и не прогоркнет. Кокосовое, одно из немногих масел, от которого человеку большая польза. Это растительная версия насыщенного животного жира.

Но любая жирная кислота этого продукта нужна организму человека в качестве каждодневного энергоисточника, а также материала, который синтезирует гормоны, в особенности тестостерон.

Конечно, с нагреванием витаминов, антиоксидантов и иных веществ вследствие их разрушения становится меньше, но объем полезных насыщенных жирных кислот почти не изменяется. Эти нужные кислоты представлены в продукте в 10 видах. Правда, точку дымления превышать не стоит, иначе важные свойства «сойдут на «нет».

Масляный продукт помогает укрепить иммунную систему, с его помощью можно похудеть, поскольку масло ускорит процессы метаболизма и не превратит пищу в запасы отложений жира.

При правильном и умеренном употреблении кокосового маслица улучшается обмен веществ, а также работа щитовидки, вредный холестерин уменьшается, риск онкозаболеваний, а также болезней сердца, сосудов и гипертонии снижается, начинают лучше усваиваться витамины и минералы.

Если работа печени дает сбой, то с нормализованным употреблением кокосового продукта начинается ее деятельность по самоочищению, а также стимуляция выработки желчи.

В кокосовом продукте также ценны противобактериальные и обволакивающие функциональные особенности. Проблемы пищеварения отходят на задний план, отлично усваиваются нутриенты.

Масло укрепляет костную ткань, поскольку с его потреблением магний, кальций и другие элементы отлично впитываются в кровь.

Совет: Употребление кокосового масла в норме желательно для диабетиков, поскольку эндокринная система под его воздействием нормализует свою работу.

Кокосовое маслице долгое время входило только в состав косметической продукции. Многие, даже довольно дорогие средства для волос, лица и тела именитых марок содержат кокосовый ингредиент. Дома с ним делают масочки и кремы.

Вредно ли кокосовое масло

Масло, получаемое из мякоти кокосовых плодов, необходимо, оказывается, не всегда и не для всех. Как и любой продукт, он имеет свои противопоказания.

Поскольку сырьем для маслица являются кокосы, то есть орехи кокосовой пальмы, а у некоторых людей встречаются аллергические реакции на этот продукт, или они в индивидуальном порядке его не переносят, то продукция, получаемая из орехов, также будет непереносима для них.

В таком случае лучше не рисковать собственным здоровьем. К тому же, следует придерживаться нормы, при перенасыщении продуктом могут возникнуть сбои в пищеварительной работе, и даже проблема ожирения.

Совет: В норме, суточная доза масла из кокосов должна быть не более 2 чайных ложечек.

Какое масло из кокоса применяется в кулинарии

Кокосовое масло для кухни может быть рафинированным и нерафинированным. У каждого вида свои особенности. Нерафинированный продукт тонко и приятно пахнет.

Его используют в десерты: на нем можно жарить сырники, блины и прочие вкусности.

Жарить можно, поскольку ценные вещества не будут полностью потеряны при высоких температурах прогрева сковородки с маслицем, и если масло находится в тесте. Термическая обработка не воспроизводит канцерогены.

Рафинированный продукт из мякоти кокосов, как и из другого сырья, не пахнет. На нем можно готовить разнообразную пищу: мясо, овощи, кондитерские изделия.

Рафинированную масляную продукцию добавляют также в салатики, супчики, кашки, макаронные блюда, им смазываются ломтики хлеба, а также, когда готовят начинку для тортика, пирожных, печенюшек, вафельных изделий и прочего.

Добавляют кокосовый продукт в каши, картофель. На нем можно не только жарить в сковородке, сотейнике и фритюре, но и в духовом шкафу, а также тушить.

Совет: Чтобы заправить фруктовый или овощной салатик, масляный кокосовый продукт нужно слегка растопить, особо не нагревая.

Удивительно, но кокосовый жиросодержащий продукт добавляется в чаи, какао и кофе. Промышленные предприятия пользуются компонентом в производстве спреда и маргарина.

Состав

92 процента кокосовой продукции занимают насыщенные жиры, и всего 2% принадлежит полиненасыщенным жирам, и 1 процент воде. В комнатных условиях продукт полумягкий.

В нем содержится лауриновая жирная кислота (55 процентов), способствующая улучшению холестеринового профиля, а также контролирующая болезнетворный бактериальный фон.

В масле 10 % каприловой кислоты, 9, 7 каприновой, 8 процентов миристиновой, 5 пальмитиновой, 1, 3 стеариновой ненасыщенных кислот. Имеется немного мононенасыщенных кислот.

Совет: Кокосовый продукт долго держит чувство насыщения, лучше всего пользоваться органическим маслом холодного отжима Virgin.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/5c3c5112f2b20900a9597375

На каком масле НЕЛЬЗЯ жарить? На оливковом или на кокосовом?

Жарить на кокосовом масле допустимо ли, из чего состоит продукт, его польза

Несмотря на то, что подсолнечное масло является наиболее типичным маслом для приготовления пищи, правила здорового питания рекомендуют максимально ограничить его употребление. Причина кроется в том, что в составе подсолнечного масла содержится существенное количество жиров Омега-6 — в отличие от жиров Омега-3, регулярное употребление Омега-6 негативно влияет на здоровье.

Альтернативами подсолнечному маслу могут стать как нерафинированные оливковое и кокосовые масла, так и более дешевое масло канолы. Что касается жарки на оливковом масле, то важно отметить, что хотя оно и теряет часть полезных свойств при нагревании, его состав не меняется — в итоге организм получает Омега-9 жирные кислоты, относящиеся к категории безопасных для здоровья.

Чем вредно подсолнечное масло?

Любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное масло) примерно на 60-80% состоят из жиров Омега-6. Хотя данные жиры и не наносят прямого вреда организму, их употребление в больших количествах нарушает метаболизм, существенно повышая потребность организма в жирах Омега-3. В противоположность этому, жиры Омега-9 из оливкового масла эту потребность не повышают.

Исследования говорят о том, что лучшим соотношением жиров Омега-3 и Омега-6 является пропорция 1 к 1 — чтобы уравновесить вред подсолнечного масла, на каждую столовую ложку этого масла должно приходиться 10 г жиров Омега-3, что равнозначно большой порции семги. В реальности большинство людей об этом не задумываются, потребляя Омега-3 и 6 в пропорциях 1 к 10 или даже 1 к 20.

Дисбаланс Омега-6 и Омега-3

Результатом дисбаланса Омега-3 и 6 становится возникновение всевозможных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток(1). Ситуация усугубляется, если в рационе изначально наблюдается недостаток Омега-3 — что достаточно типично. По сути, для поддержания здоровья подсолнечное масло должно использоваться в крайне небольших количествах.

К сожалению, рафинированные подсолнечное и похожее на него кукурузное масло широко используются не только в полуфабрикатах и фастфуде (именно на них жарят гамбургеры и картофель фри), но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Безопасной альтернативой подсолнечному маслу являются оливковое масло и масло канолы. Эти масла состоят преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом зачастую становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно своих свойств при нагревании.

Хорошая новость заключается в том, что хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает нагрев выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло безопасно как для обжарки пищи, так и для регулярного употребления в разумных количествах.

Рафинированное оливковое масло

Важно знать и о том, что для повседневной жарки вам вовсе не нужно дорогостоящее оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления обычной пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло или масло канолы — они стоят намного дешевле и продаются в любом крупном супермаркете.

Однако помните, что производители часто пытаются ввести потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло. Перед покупкой всегда внимательно изучайте состав масла на упаковке.

Кокосовое масло для жарки

Помимо оливкового масла еще одним хорошим вариантом для приготовления пищи является кокосовое масло. Оно отлично переносит высокие температуры жарки, обладая приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров, однако не содержит в своем составе холестерина.

FitSeven подробно писал о том, что из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его калории в подкожный жир — что делает его идеальным для диеты. Жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом в качестве источника повседневной энергии и материала для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона).

Можно ли жарить на сливочном масле?

К сожалению, обычное сливочное масло совершенно не подходит для жарки, поскольку оно начинает прогорать при температурах выше 150˚C. Альтернативой может стать топленое масло «ги» (или «гхи»), широко используемое для приготовления пищи в Индии и странах Южной Азии. В отличии от сливочного, топленое масло гхи отлично переносит высокие температуры и хранится существенно дольше.

Приготовленная на масле гхи пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло гхи, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла. Отдельно отметим, что вредных Омега-6 в масле гхи практически нет — поскольку их нет и в молоке.

***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество вредных для метаболизма Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source

Источник: https://fitseven.ru/pohudenie/pravilnoe-pitanie/na-chem-jarit

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Жарить на кокосовом масле допустимо ли, из чего состоит продукт, его польза

Забегая немного вперед, скажу, что кокосовое масло, благодаря уникальному составу, идеально подходит для жарки. О том, какие бывают разновидности кокосового масла, как его правильно выбрать и как хранить – читайте далее.

Что из себя представляет кокосовое масло?

Кокосовое масло – это продукт переработки мякоти кокоса, полученный путем его кипячения на медленном огне либо методом холодного отжима.

Производится кокосовое масло преимущественно в странах с тропическим климатом – Таиланде, Индии и странах Африки, где пользуется большой популярностью.

Долгое время ученые спорили о полезных свойствах кокосового масла, однако на сегодняшний день установлено, его польза не вызывает сомнений, а полезные вещества в процессе жарки сохраняются.

Благодаря уникальному составу, кокосовое масло высоко ценится не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло состоит из ненасыщенных жирных кислоты., к числу которых относятся:

Лауриновая кислота — обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, является одним из компонентов грудного молока. Кокосовое масло является лидером по содержанию лауриновой кислоты — в составе её более 50%.

Олеиновая килота – соединение, являющееся эффективным источником энергии, а также влияющее на формирование иммунитета.

Миристиновая кислота – улучшает пищеварение, препятствует развитию вредных микроорганизмов. В составе кокосового масла её около 20%.

Благодаря рекордному содержанию жирных кислот, кокосовое мало хранится дольше, чем другие масла.

Также в состав кокосового масла входят витамины Е и К.

Полезные свойства кокосового масла

Даже небольшого количества масла, если его регулярно использовать при жарке, достаточно для оказания полезного воздействие на организм. В первую очередь кокосовое масло ускоряет метаболизм, препятствуя появлению лишнего веса.

Благодаря высокому содержанию лауриновой  кислоты нормализуется уровень холестерина а также кровяного давления, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Другим полезным свойствами кокосового масла является способность положительно влиять на пищеварительную систему — благодаря мягкому составу, масло помогает бороться с раздражением желудка.

Ученые также отмечают способность лауриновой кислоты противостоять вирусам и заболеваниям, защищая организм от простуды.

Разновидности кокосового масла

Существует 2 основных разновидности кокосового масла:

  • Получаемое методом холодного отжима (virgin)

Мякоть кокоса, отделенная от твердой оболочки, высушивается, и впоследствии производится отжим кокосового масла. Такой способ является наиболее популярным, а получаемое масло – обладает более приятным вкусом ароматом. Однако таким методом с кокоса удается получить минимальное количество масла, а ценится оно значительно дороже.

  •  Получаемое методом отделения масла от мякоти путем вываривания

При данном способе масло получают в результате варки, в процессе которой масло постепенно отделяется от других компонентов. В результате воздействия высоких температур кокосовое масло теряет некоторые полезные свойства, однако количество получаемого таким способом масла значительно выше.

Независимо от способа получения, кокосовое масло бывает рафинированное, и нерафинорованное.

  • Нерафинированное – проходит минимальную очистку. В результате чего все полезные вещества сохраняются, однако возможность нагревания ограничена – максимально допустимая температура нагрева — не выше 150 градусов, а значит жарить на таком масле можно только на небольшом огне. В нерафинированном масле вкус и запах сохраняются.
  • Рафинированное – проходит максимальную степень очистки, в результате чего теряется вкус и запах масла. Ценные вещества процессе такой очистки сохраняются, возможная температура нагрева — около 300 градусов, поэтому такой вариант масла для жарки оптимален.

Как выбрать кокосовое масло и как хранить?

При покупке масла в первую очередь обращайте внимание на способ изготовления – для жарки лучше всего подходит рафинированное масло холодного отжима.

Наилучшим способом хранения кокосового масла является закрытая непрозрачная упаковка, держать которую следует в холодильнике. По консистенции кокосовое масло, которое хранится в холодильнике — твердое, поэтому тара должна быть подходящей для удобного срезания замерзшего масла масла кухонным ножом.

Одним из преимуществ кокосового масла является длительный срок его хранения – он составляет около 2-х лет. Объем упаковки лучше всего приобретать рассчитанный на 3-4 месяца – именно столько масло будет сохранять максимум полезных веществ.

Вне холодильник кокосовое масло также возможно хранить, при этом оно становится жидким и приобретает прозрачный цвет.

Во время жарки кокосовое масло сохраняет свои полезные вещества, и в отличии от других масел — совершенно не выделяет канцерогенов, даже при длительной жарке. Значит, оно идеально подходит всем, кто придерживается здорового образа жизни и следит за фигурой.

Кокосовое масло отлично переносит нагревание до высоких температур благодаря содержанию насыщенных жирных кислот. В процессе приготовления масло дарит блюду приятный аромат.

С экономической точки зрения кокосовое масло весьма выгодно — благодаря длительному сроку хранения практически исключены ситуации, когда масло выбрасывается из-за истекшего срока хранения. А используете Вы его наверняка раньше — попробовав пожарить на нем лишь однажды, Вы уже не согласитесь ни на что другое.

Источник: https://dnevnik-znaniy.ru/znaj-i-umej/mozhno-li-zharit-na-kokosovom-masle.html

Кокосовое масло: состав, калорийность, польза и вред, норма в день

Жарить на кокосовом масле допустимо ли, из чего состоит продукт, его польза
Кокосовое масло

Добрый день, дорогие читатели! Кокосовое масло по праву можно назвать уникальным продуктом. Ведь применяют его во многих сферах жизнедеятельности человека, включая медицину, косметологию и кулинарию.

В продаже найти его нетрудно, достаточно посетить любой крупный магазин. А чтобы применять в повседневной жизни правильно, надо знать его особенности, полезные свойства и некоторые правила, о которых можно прочитать в этой статье.

Химический состав и калорийность

Его химический состав очень разнообразен. В натуральном продукте много: натрий, калий, фосфор, магний, кальций, цинк, йод, железо, марганец, селен. Из Витаминов больше всего – Витаминов группы В, Витаминов А, С, Е, Н и РР.

По витаминному составу кокосовое масло можно сравнить с грудным молоком. А значит, его очень важно употреблять в пищу. В этом продукте есть антиоксиданты и полунасыщенные жирные кислоты, они положительно влияют на организм человека.

Виды кокосового масла

Существует несколько видов кокосового масла.

Среди них:

  •  рафинированное,
  •  нерафинированное,
  •  жидкое,
  •  твердое,
  •  холодного отжима,
  •  горячего отжима.

Кокосовое масло холодного и горячего отжима отличатся методом производства. При холодном отжиме применяется белая мякоть зеленого ореха. Прессовальные машины отжимают масло. Продукт, который получается в конце, максимально сохраняет свои ценные вещества и приносит много пользы.

А вот при горячем отжиме используют самые спелые кокосовые орехи. Их мякоть высушивается при высоких температурных режимах. Далее благодаря определенным химическим веществам извлекается масло. К сожалению, здесь много полезных веществ улетучивается.

Рафинированное и нерафинированное масло отличается методом очистки. Кокосовое масло обязательно должно пройти фильтрацию. При рафинировании очистка более глубокая, а значит ценных веществ в нем меньше.

Жидкое масло получают при методе первого отжима. Однако, если температура поднимается выше 24 градусов, оно затвердевает. В продаже встречается густое и даже твердое мыло из кокоса. Его делают из пюре мякоти самого ореха.

Польза масла кокоса для организма человека

Кокосовое масло: польза

1. Является своеобразной профилактикой старения. Это объясняется антиоксидантным свойством.

2. Этот продукт способен предупреждать болезни сердца. Он содержит 50% лауриновой кислоты, которая снижает высокое давление, предупреждает атеросклероз.

3. Специалисты рекомендуют использовать для снижения веса. Оно хорошо усваивается организмом и усиливает метаболизм. Неудивительно, что люди, которые находятся в жарких странах и часто кушают этот продукт, не имеют лишнего веса.

4. Оно не только улучшает пищеварение, но и благотворно сказывается на состоянии кишечника и желудка. Помогает вывести шлаки из организма, что значительно улучшает работу печени.

5. Употребляя кокосовый жир, можно избавиться от бактерий, грибков и даже паразитов.

6. Издавна применяли данный продукт для заживления ран. Если нанести кокосовое масло на пораженное место, оно сформирует своеобразный защитный слой. Он препятствует попаданию вирусов и бактерий.

7. Можно употреблять при сахарном диабете.

8. Помогает нормализовать работу нервной системы, снимает симптомы тревожности, избавляет от депрессии.

9. Предотвращает развитие болезни Альцгеймера.

10. Способствует нормализации уровня холестерина.

Для беременных

Для беременных и кормящих женщин

1. Многие беременные используют целебный жир для ухода за кожей и волосами. Оно легко наносится на поверхность. Качественный продукт не содержит консервантов. Считается, что такое масло вполне может заменить дорогой крем для лица.

2. С первых недель беременности будущие мамы применяют его в борьбе с растяжками.

3. А кормящие мамы увлажняют кокосовым жиром молочные железы.

4. Помогает снять неприятные симптомы токсикоза и сильной изжоги, если добавлять небольшое количество масла в напитки.

5. Помогает укрепить иммунитет и быстрее справиться с простудными заболеваниями, что очень важно для женщины в этот период.

Для детей

1.  Данный продукт может применяться фактически с рождения ребенка. Меконий новорожденного сложно отмывается. Но проблема исчезнет, если ватным диском на кожу малыша нанести немножко лечебный жир.

2. Оно идеально подходит для массажа. Конечно, всегда можно купить магазинный лосьон, но он напичкан вредной «химией».

3. Советуют использовать для детских волос, если они сухие и непослушные.

4. Согласно некоторым данным, кокосовое масло уменьшает симптомы аутизма.

5. А если смешать целебный жир с яблочным уксусом, то получится действенный препарат от вшей.

6. Антибактериальные и противовоспалительные свойства продукта помогают справиться с опрелостями у малышей.

Для похудения

На первый взгляд, кажется, что этот жирный кокос может нанести вред фигуре. Но это не так. Кокосовые жиры называются триглицеридами. Они полностью усваиваются и не откладываются в организме.

При этом человек ощущает сытость, а вещества являются источниками энергии. Худеющие применяют целебный жир в качестве пищи вместо завтрака по столовой ложке.

Согласно второму варианту худеющие выбирают кокосовую диету. В этом случае необходимо употребление большого количество данного вещества и одновременно ограничение других жиров.

Для красоты

Кокосовое масло в косметологии

Оно является ингредиентом, который фактически незаменим в шампунях, кремах, скрабах, бальзамах. Продукт хорошо комбинируется с разными средствами.

Его используют и в качестве основного ингредиента. Если кокосовое масло используют самостоятельно, то нужно брать его в объеме не более 10% от общего средства. Тогда эффект будет заметен, а аллергии или других явлений не возникнет.

Масло кокоса необходима для поддержания силы и красоты волос. Когда применяют данный продукт, то он окутывает каждый волосок и питает его.

Массажное масло из кокоса активно применяют для спа-процедур. Оно дарит коже защитный слой, увлажняет ее, снимает раздражение, придает шелковистость.

Еще одно уникальное свойство лечебного жира – разглаживание морщин.

Кокосовое масло в кулинарии

Кокосовое масло можно применять при приготовлении различных блюд. Особенность его такова, что продукт даже при термической обработке практически не утрачивает полезных свойств.

Однако продукт считается очень калорийным, поэтому не стоит использовать более 15 грамм его ежедневно. При покупке стоит проверить его консистенцию. Для кулинарии подходит и рафинированное и нерафинированное масло.

Но в нерафинированном сохраняется гораздо больше ценных веществ. Хотя опытные хозяйки говорят, что очищенное масло не имеет запаха, а еще на нем удобнее жарить.

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Кстати, жарить еду на этом продукте очень полезно. Он не выделяет канцерогенов, а значит подойдет для людей, приветствующих здоровый образ жизни. Продукт имеет длительный срок хранения, поэтому выгодно с экономической точки зрения.

Как используют кокосовое масло для еды?

В пищу кокосовое масло используется следующим образом:

  •  для жарки,
  •  для выпечки,
  •  в качестве компонента смузи, коктейля, чая, кофе, какао.

При этом стоит брать продукт в жидком виде. Если его употреблять в небольших количествах, то он не нанесет организму никакого вреда, только пользу, а выпечка на кокосовом жире получается очень вкусной и пышной.

Чем можно заменить кокосовое масло в кулинарии?

Заменить его можно любым растительным аналогом. Но лучше использовать оливковое и добавить в него сухую кокосовую стружку. Далее этим ингредиентам дают настояться примерно 12 часов. Таким образом, блюдо будет иметь нежный аромат кокоса.

Применение в медицине

Самое ценное свойство кокосового масла – это способность противостоять вирусам и бактериям. Кроме этого, продукт помогает в снижении веса, улучшает состояние кожи, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Продукт способен улучшить работу щитовидной железы и сердечной мышцы и иммунитета в целом.

1. При головной боли или хронической мигрени очень полезно втирать лечебный жир в виски на протяжении нескольких минут. Такая процедура улучшит кровообращение, снимет спазмы сосудов, что способствует скорейшему избавлению от головных болей.

2. Полезно смазывать лечебным жиром пузырьки герпеса до тех пор, пока симптомы не пройдут.

3. Рекомендуется принимать продукт по 1 ст. ложке три раза в день при гриппе и простуде, чтобы активизировать иммунную систему.

4. Небольшое количество продукта можно наносить на больные суставы три раза в день или делать компресс на всю ночь. Это хорошо помогает для лечения артроза, ревматизма и артрита.

5. Рекомендуется наносить жир ежедневно на ногтевую пластину, пораженную грибком.

6. Растопленным жиром можно смазывать сосудистые «звездочки». Продукт помогает бороться с варикозом на начальном этапе его возникновения.

7. При различных заболеваниях ЖКТ, гастрите, запорах, можно принимать по половине чайной ложке каждое утро на пустой желудок.

8. При экземе и псориазе можно обрабатывать жиром проблемные участки кожи.

9. Лечебным жиром можно обрабатывать небольшие ранки или ожоги.

Как выбрать и как хранить

Не стоит заказывать этот продукт через интернет-магазины. Дело в том, что таким образом не получится посмотреть его консистенцию и детально изучить упаковку товара.

Если стоит выбор покупать рафинированное или нерафинированное мало, лучше отдать предпочтение второму варианту. Что касается упаковки, то стекло существенно продлевает сроки хранения. Качественное кокосовое масло имеет белый или полупрозрачный цвет.

Хранение лечебного жира осуществляется при температуре не выше 20 градусов. Нужно избегать попадания на него солнечных лучей и воздействия влаги. Закрывать емкость после применения стоит очень плотно.

Как сделать кокосовое масло в домашних условиях?

Сначала нужно промыть кокосовую мякоть и порезать ее на кусочки. Потом ее кладут в блендер, добавляют чистой воды в пропорции 100 грамм кокоса/100 миллилитров воды. Кокос перемалывают и отжимают содержимое через марлю.

В результате получится белая жидкость и жмых. Это и есть кокосовое масло и кокосовая стружка. Далее масло надо поставить в холодильник на 7-8 часов, за это время жир застынет и останется на поверхности воды.

Такой продукт по своим свойствам менее полезен и хранятся меньше, чем при заводском производстве, но вполне пригоден для наружного и внутреннего применения.

: “Жить здорово” и Елена Малышева. Кокосовое масло – польза и вред, как выбрать, как хранить, как приготовить

Лавандовое масло: применение для волос, лица и телаМасло розмарина: полезные свойства, рецепты, применение для здоровья и…Масло чайного дерева: свойства, применение, рецепты, противопоказанияСливочное масло: как проверить качество, как приготовить дома и полезн…Миндальное масло: состав, польза, применение для красоты и здоровьяЛьняное масло: польза и вред для здоровья, красоты и похуденияМасло чистотела: рецепт приготовления, полезные свойства и применение …Кунжутное масло: состав, как выбрать и хранить, как принимать, полезны…Аргановое масло: состав, свойства, применение для здоровья и красоты

Источник: https://ori-pvv.com/maslo/kokosovoe-maslo-polza-i-vred.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.